Και το κουδούνι χτυπάει, το κούριερ ανεβαίνει και στα χέρια μου έρχεται το αγαπημένο μου είδος βιβλίων των παιδικών μου χρόνων: Ένα φανταστικό pop up με άγρια ζώα που λειτουργεί ταυτόχρονα ως το νέο cocktail μενού του σπουδαίου Γορίλα από την Θεσσαλονίκη.
Από την Ελένη Νικολούλια
“Σαν δημιουργική ομάδα μας αρέσει πάντα να «δουλεύουμε» με τα συναισθήματα και τις αναμνήσεις των πελατών μας”, μου λέει ο Αχιλλέας Πλακίδας, ιδιοκτήτης και Head Bartender του Γορίλα.
“Προσπαθήσαμε μέσα από αυτό το μενού να ξυπνήσουμε την ανάμνηση των παιδικών μας χρόνων όπου πολλά από τα βιβλία που διαβάζαμε ήταν φτιαγμένα με την μορφή του Pop Up, όπου ο πρωταγωνιστής για τον οποίο μιλούσε το κάθε σαλόνι «πετιόταν» προς τον αναγνώστη.
Μια ακόμη αφορμή για να αντλήσουμε την ιδέα για το συγκεκριμένο μενού ήταν ένα οικογενειακό ταξίδι που κάναμε στον ζωολογικό κήπο του Βερολίνου όπου καταλήξαμε να προσπαθούμε να τον αναπαραστήσουμε.
Έτσι λοιπόν ξεκίνησε όλο αυτό.
16 στάσεις ενός ζωολογικού κήπου, στις οποίες μπορείς πέραν των ζώων που φιλοξενεί να βρεις το σταντ με τα refreshments, τον επιστάτη, το coffee spot αλλά ακόμα και το σημείο πρώτων βοηθειών.
Παράλληλα, όλα τα “ζώα” που θα βρεις μέσα είναι τα πιο γνωστά ζώα που φέρνει κάποιος πρώτα στο νου στο σήμερα”, συμπληρώνει ο Αχιλλέας.
Που θέλει όμως η ομάδα να επικεντρωθεί γευστικά;
Η γευστική προσέγγιση του μενού, καθορίζεται από την ίδια λογική που ακολουθούν μέχρι σήμερα όλα τα μενού του μπαρ: “Θέλουμε γεύσεις και συνδυασμούς εύκολους για το κοινό με σκοπό την επανάληψη της παραγγελίας (βλ. sweet & sour cocktails). Στα μενού μας θα βρεις πάντα πολύ καλά ανθρακωμένα cocktails, sweet & sour επιλογές, boozy cocktails αλλά και ποτά με umami χαρακτήρα”.
Tα 3 cocktail που πρέπει να δοκιμάσεις από το νέο μενού
Σύμφωνα με τον Αχιλλέα, όταν βρεθείς στον Γορίλα και ξεφυλλίσεις το νέο μενού, αξίζει να δοκιμάσεις τον Επιστάτη, τον Po The Panda αλλά και τον Simba το λιοντάρι!
Συγκεκριμένα ο επιστάτης, Steve Irwin, είναι ένα έντονο αλκοολικά cocktail με βάση το bourbon, το λευκό miso, το οινόμελο και τον ανανά.
Το Panda είναι ένα διαφορετικό Bitter & Soda με ένα ελαφρύ μαγείρεμα του Bitter με καμένο ξύλο Bamboo, Umeshu αλλά και μια σόδα από καβουρδισμένο ρύζι και σύκο.
Τέλος το best selling cocktail του μενού, ο Simba, είναι ένα milk punch με βάση την reposado Tequila, ένα χειροποίητο λικέρ από καμένο βούτυρο, passion fruit και παγωτό Oreo.
Γνωρίζοντας τον Γορίλα
Η ομάδα του μπαρ αποτελείται πέρα από τον Αχιλλέα και από τους Σάκη Γιαρτιμίδη (Bar Manager), Σωτήρη Πέτρου, Γιώργο Νούλη, Δάνη Τεχνίτη, Γιάννη Γιουλέκα και Δημήτρη Αθανασίου. Τι είναι ο Γορίλας; Ζητήσαμε από την ομάδα να περιγράψει ένα τυπικό Σάββατο βράδυ:
“ο Γορίλας είναι ένα Bar με όλη την σημασία της λέξης! Αδρεναλίνη, high volume cocktail Bar, έντονη μουσική (hip Hop και rock από τα 80s’ και τα 90s’, χορός, flirt, fine drinking και fun! Οι πελάτες λατρεύουν να χαζεύουν την παραγωγική διαδικασία και παράλληλα, αυτό που παρατηρούμε όλα αυτά τα χρόνια είναι πως στον Γορίλα, δεν σε νοιάζει το τηλέφωνο σου πράγμα που μας κάνει χαρούμενους αλλά και περήφανους”.
Κι αν τύχει μπαίνοντας στο bar να βρεθείτε μπροστά από κάποιον σπουδαίο bartender του εξωτερικού, θα είναι πολύ απλά γιατί η ομάδα του Γορίλα, έρχεται τακτικά σε επαφή με bar από όλον τον κόσμο, σε μια προσπάθεια να ανταλλάξει κουλτούρες και ιδέες με τους καλύτερους του κόσμου.
Ραντεβού στην Θεσσαλονίκη!
Δείτε ολόκληρο το μενού του μπαρ στο PDF που ακολουθεί:
Welcome-to-the-Zoo-GORILLA