Το Οινοποιείο – Αποσταγματοποιείο Αβέρωφ παρουσιάζει το Chereso, το πρώτο απόσταγμα κερασιού που παράγεται στην Ελλάδα, ανοίγοντας μια νέα κατηγορία στον χάρτη των ελληνικών αποσταγμάτων.
By Denny Kallivoka
Η ιδέα γεννήθηκε από μία κερασιά που στέκεται μέσα στον αμπελώνα του Γινιέτς, στο Μέτσοβο – ανάμεσα στα κλήματα και τα αγριολούλουδα. Από αυτή τη συμβολική αφετηρία ξεκίνησε η αξιοποίηση του αρωματικού δυναμικού του ώριμου κερασιού, με στόχο ένα καθαρό, αυθεντικό fruit distillate που αποτυπώνει τον χαρακτήρα της πρώτης ύλης.
Η πρώτη ύλη & η διαδικασία
Η ποικιλία που επιλέχθηκε είναι το «Τραγανό ή Όψιμο Έδεσσης», με συγκομιδή στα τέλη Ιουνίου, στο ιδανικό στάδιο ωρίμανσης.
Η παραγωγή περιλαμβάνει:
- Ελαφριά έκθλιψη των κερασιών
- Ζύμωση στους 10°C για 15 ημέρες, παρουσία φλοιών και πυρήνων
- Κλασματική απόσταξη
- Ωρίμανση για 12 μήνες σε ανοξείδωτες δεξαμενές
- Τελική αραίωση με υπερκαθαρό νερό αντίστροφης ώσμωσης (απαλλαγμένο από χλώριο, άλατα και βαρέα μέταλλα)
Η προσέγγιση παραμένει τεχνικά ακριβής και εστιασμένη στη διατήρηση της φρουτώδους καθαρότητας και της φυσικής έντασης του κερασιού.
Οργανοληπτικό προφίλ
Στη μύτη, τα αρώματα κερασιού είναι έντονα και ευδιάκριτα, πλαισιωμένα από διακριτικές νότες μπαχαρικών με κυρίαρχη την κανέλα.
Στο στόμα, το Chereso είναι ήπιο, με απαλή υφή και μακριά, χαρακτηριστική επίγευση κερασιού.
Σερβίρισμα & χρήση
Πίνεται κρύο, μόνο του, ως digestif, αλλά μπορεί να λειτουργήσει και ως βάση για cocktail. Ταιριάζει επίσης ιδανικά με επιδόρπια που βασίζονται σε κεράσια ή άλλα κόκκινα φρούτα.
Με το Chereso, το Οινοποιείο – Αποσταγματοποιείο Αβέρωφ διευρύνει το portfolio του, παραμένοντας πιστό στη φιλοσοφία παραγωγής αποσταγμάτων που αντλούν χαρακτήρα από την ελληνική γη και επενδύουν στην ποιότητα της πρώτης ύλης και στη λεπτομέρεια της απόσταξης.
