Μόλις φτάνεις στην μεσαιωνική Χώρα της Άνω Σύρου, στις γειτονιές του Βαμβακάρη και χάνεσαι στα κυκλαδίτικα σοκάκια, εμφανίζεται μπροστά σου το Theosis — ένα μικρό, φιλόξενο καταφύγιο που είναι πολύ περισσότερο από ένα απλό μπαρ. Είναι κάτι που δεν περιμένεις. Ότι και να έχεις διαβάσει. Ότι και να σου έχουν πει. Είναι η ενέργεια αυτού του μέρους που φεύγοντας νιώθεις ότι σου έχει κλέψει την καρδιά. Είναι η επιτομή του μπαρ των διακοπών. Του μπαρ των Κυκλάδων.
Από την Denny Kallivoka
Μόλις φτάνεις στην μεσαιωνική Χώρα της Άνω Σύρου, στις γειτονιές του Βαμβακάρη και χάνεσαι στα κυκλαδίτικα σοκάκια, εμφανίζεται μπροστά σου το Theosis — ένα μικρό, φιλόξενο καταφύγιο που είναι πολύ περισσότερο από ένα απλό μπαρ. Είναι κάτι που δεν περιμένεις. Ότι και να έχεις διαβάσει. Ότι και να σου έχουν πει. Είναι η ενέργεια αυτού του μέρους που φεύγοντας νιώθεις ότι σου έχει κλέψει την καρδιά. Είναι η επιτομή του μπαρ των διακοπών. Του μπαρ των Κυκλάδων. Σαν να είσαι στην αυλή κάποιου φίλου που σε προσκαλεί να κάτσεις στα λευκά σκαλιά να μπλέξεις με τους υπόλοιπους να γίνεις μια μεγάλη παρέα. Ακόμη κι αν δεν είσαι κοινωνικός…εγώ δεν είμαι…
Ο χώρος και το στιλ: λιτό, κυκλαδίτικο, προσεγμένο
Ο χώρος είναι μικρός. Ένα τέλεια εργονομική εσωτερικό μικρό μπαρ με έντονα χρώματα. Δίπλα το μαγαζί το gift shop με υπέροχα πράγματα όλα σχεδιασμένα από την Νατάσα Πολύζου που είναι η designer πίσω από τα εικαστικά concept του Theosis.
Το μπαρ στεγάζεται σε ένα παλιό κτήριο του 1850, που “αναπνέει” την ιστορία και την παραδοσιακή αισθητική της Άνω Σύρου. Η ανακαίνιση έγινε με σεβασμό, χρησιμοποιώντας βιώσιμα υλικά, ασβεστοχρώματα και κεραμικά, με μινιμαλιστική, αλλά θερμή αισθητική.
Βέβαια αυτό είναι κάτι που το περιμένεις. Αν ξέρεις το Χρήστο Γκόλφη και αντιλαμβάνεσαι την αισθητική του μέσα από τις φωτογραφίες του.
Ο Χρήστος, είχε παλαιότερα το Kouchico, δημιουργεί concept που εμπεριέχουν την αισθητική και την εμπειρία. Το Theosis, όπως λέει, δεν ήθελε να είναι απλώς ένα μπαρ — ήθελε η ψυχή, η τέχνη και η αίσθηση να είναι συνολικά μέρος της εμπειρίας.
Και το κατάφερε: εδώ, όλα — από την αρχιτεκτονική μέχρι τη λίστα κοκτέιλ και τα προϊόντα του gift shop — συνδέονται κάτω από ένα ενιαίο, στοχαστικό και καλαίσθητο concept.
Theosis: Cocktail Concept
Το Theosis κάθε σεζόν χτίζει το συνολικό του concept (εικαστικό, μενού κλπ) ανοίγοντας ένα νέο επεισόδιο στη διαδρομή προς την προσωπική και συλλογική “θέωση”, αντλώντας έμπνευση την μυθολογία.
Ένα παλαιότερο concept του Theosis, “Love Lasts Forever”, ήταν μια ωδή στην τραγική ερωτική ιστορία του Απόλλωνα και του Υάκινθου. Ο Υάκινθος, ένα πανέμορφο αγόρι, χάνει τη ζωή του μετά από έναν τραυματισμό στη διάρκεια ενός παιχνιδιού. Ο Απόλλωνας, αδύναμος να τον φέρει πίσω, τον μεταμορφώνει σε λουλούδι — ώστε η μνήμη, η ομορφιά και το άρωμά του να τον συνοδεύουν για πάντα. Η ερωτική απώλεια γίνεται φύση· η φύση, με τη σειρά της, μνήμη. Ο μύθος μάς υπενθυμίζει ότι στην πορεία προς τη Θέωση, ίσως χρειαστεί να θυσιάσεις ό,τι αγαπάς περισσότερο.
Ένα άλλο ήταν το “The Leftovers of the Lovers”, και βασιζόταν στον πιο ψυχολογικό και αλληγορικό μύθο όλων: την ιστορία του Έρωτα και της Ψυχής. Η Ψυχή, θνητή γυναίκα με σπάνια ομορφιά, γίνεται στόχος της ζηλοτυπίας της Αφροδίτης. Η θεά του κάλλους στέλνει τον Έρωτα να τη μαγέψει ώστε να ερωτευτεί το πιο τερατώδες πλάσμα — αλλά εκείνος καταλήγει να την ερωτευτεί ο ίδιος.
Η ομορφιά της Ψυχής χρειάζεται τον Έρωτα για να ολοκληρωθεί, και ο Έρωτας, παιδί της θεϊκής ομορφιάς, είναι ατελής χωρίς τη γήινη ψυχή της Ψυχής.
Η φετινή cocktail list φέρει τον τίτλο “Reshaping Souls” και είναι εμπνευσμένη από τον μύθο του Θησέα και της Αριάδνης. Ο συμβολισμός είναι καθαρός: η εγκατάλειψη, η κάθαρση, η αναδόμηση της ψυχής. Οι γεύσεις και τα υλικά αποτελούν την «γέφυρα» ανάμεσα στην αρχέγονη μυθολογία και το terroir του Αιγαίου.
Κάθε cocktail — από το Hedone μέχρι την Apatheia και την Catharsis — αποτυπώνει μια φάση αυτής της ψυχικής πορείας, που αφηγείται συναισθήματα.
Το μενού αλλά και το συνολικό αφήγημα των ποτών του Theosis χτίζονται από τον Νίκο Σωτηρόπουλο και τον Χρήστο. Μάλιστα οι σπουδές του Νίκου στην ανθρωπολογία και αρχαιολογία αποτελούν έμπνευση. Τα κοκτέιλ γίνονται μέσο μελέτης και αφήγησης, όπως μου εξηγεί και ο Νίκος Σωτηρόπουλο:
«Είναι το αποτέλεσμα μιας γενικότερης σκέψης για πάνω από 10 χρόνια. Η ενασχόλησή μου με το αλκοόλ ξεκινά ψάχνοντας να ερευνήσω την κοινωνική του διάσταση και το πώς έχει επηρεάσει την ανθρωπότητα ανά τους αιώνες. Μέσα από τις σπουδές μου στο τμήμα Ιστορίας και Αρχαιολογίας, μελέτησα την εξέλιξη του αθηναϊκού μπαρ. Το Theosis προέκυψε ως συνέχεια αυτής της έρευνας, συνδυάζοντας την ιστορία της τέχνης του κυκλαδικού πολιτισμού με την κουλτούρα των cocktail, μέσα στον ζωντανό ιστό ενός παραδοσιακού οικισμού.»
Στα cocktail του Theosis, τα βότανα, τα φρούτα και τα spirits δεν είναι απλώς υλικά. Είναι φορείς μνήμης, μικροί αγγελιοφόροι του Αιγαίου. Όπως λένε οι ίδιοι:
«Η γη, ο αέρας και οι άνθρωποι διαμορφώνουν την κοινωνική κουλτούρα. Στα ποτά μας χρησιμοποιούμε πρώτες ύλες από τη Σύρο και τις Κυκλάδες, συνθέτοντας γευστικές αναμνήσεις από το μικροκλίμα της περιοχής, ταξιδεύοντας έτσι στο απέραντο Αιγαίο — το απαράλλαχτο μέσα στον χρόνο.»
Στο Theosis, το cocktail γίνεται μια πράξη αφήγησης, φιλοσοφίας και αισθητικής. Ένα μέσο να θυμηθείς, να νιώσεις, να μεταμορφωθείς — όπως οι ήρωες των μύθων που ενέπνευσαν την κάθε σταγόνα.
Τα Cocktail
Δοκίμασα πρώτα το “Ariadne” — ένα gin-based cocktail με μήλο και βοτανικά, που απογείωσε τη φρεσκάδα με μια ελαφρώς ξινή αλλά ισορροπημένη επίγευση. To “Nevertheless, I had to offer you that love you were looking for”. Ωραίο όνομα, θα ήθελες να το αφιερώσεις στον αγαπημένο σου. Το ποτό είναι μια τροπική πρόταση με ρούμι, καπνιστό ανανά και λεμονόχορτο. Είναι ένα από τα ποτά που μένουν.
Το “Pothos”, με τεκίλα, raspberry και bubbles, είναι μια δροσερό, και το “Apollo”, με bourbon, ροδάκινο, μέντα και egg white, είναι «κρεμώδες».
Από τα πιο ενδιαφέροντα ήταν το “Phthonus”, με mezcal, πράσινο τσάι και σέλερι. Ένα κοκτέιλ που σε ξαφνιάζει — καπνιστό, βοτανικό, ελαφρώς αλμυρό, αλλά ισορροπημένο με σχεδόν… πνευματικό τρόπο. Το “Apatheia” — dry και πικρό — έρχεται για να εξισορροπήσει τα γλυκά και φρουτώδη, ενώ το “Hedone”, με βότκα, πεπόνι και ανανά, είναι μια απόλαυση με υπογραφή καλοκαιριού.Εντυπωσιακό και το “Catharsis”.
Γενικά τα κοκτέιλ του Theosis είναι νόστιμα και από εκείνα που θέλεις να ξαναπιείς.
Το Gift Shop & e-shop: η κυκλαδίτικη κουλτούρα στο ύφος του Theosis
Θα φύγεις με κάτι. Δεν μπορείς να αντισταθείς να μην ψωνίσεις. Ακριβώς δίπλα στη μπάρα υπάρχει ένας μικρός χώρος-gift shop, όπου μπορείς να βρεις πράγματα με υπέροχη αισθητική. Κεριά, αιθέρια έλαια, ρούχα, σκίτσα, αφίσες, ημερολόγια — όλα με την ίδια κυκλαδίτικη αισθητική που “μυρίζουν” κοκτέιλ και αρώματα του τόπου.
Το e-shop συνεχίζει αυτή την εμπειρία όλο τον χρόνο, προσφέροντας δυνατότητα αγοράς των μοναδικών αυτών αντικειμένων, ακόμα και αν δεν βρίσκεσαι στη Σύρο. T-shirts, tote bags, αρωματικά blends, κεραμικά και μινιμαλιστικά design κομμάτια — όλα χτισμένα στο ίδιο αισθητικό αφήγημα του Theosis.