Το Symposion, εμπνευσμένο από το Purovoku Project, είναι μια φρέσκια συνάντηση στη Θεσσαλονίκη αφιερωμένη στο hospitality community με στόχο να αποτελέσει θεσμό για την πόλη και σημείο αναφοράς για την ελληνική και διεθνή σκηνή του ποτού και της φιλοξενίας που πραγματοποιείται στις 27 Μαΐου στο Bowie House (Valaoritou 31).
Η λέξη «Συμπόσιον» στην αρχαία Ελλάδα σήμαινε «συνάθροιση ανθρώπων που πίνουν», όμως στην ουσία επρόκειτο για μια τελετουργία συνύπαρξης, λόγου και έμπνευσης. Το Purovoku Project επαναπροσδιορίζει την έννοια του αρχαίου συμποσίου στη σύγχρονη εποχή. Το κρασί μεταφράζεται σε cocktail και σύγχρονο ποτό, ο φιλοσοφικός λόγος γίνεται γνώση μέσα από panels και ενδιαφέρουσες συζητήσεις, το κοινό τραπέζι γίνεται σύγχρονη πλατφόρμα επικοινωνίας για το bar community και τους παραγωγούς ενώ η φιλοξενία αντιμετωπίζεται ως πολιτισμός και όχι ως απλή παροχή υπηρεσιών.
Το Symposion έχει διπλό προσανατολισμό καθώς αφενός φέρνει κοντά bartenders, μικρούς παραγωγούς και δημιουργούς της εστίασης για ανταλλαγή γνώσης, εμπειριών και τεχνογνωσίας και αφετέρου αναδεικνύει τη Θεσσαλονίκη ως σύγχρονο προορισμό για καλό ποτό, αυθεντική φιλοξενία και γενικότερη πολιτιστική εμπειρία διαμορφώνοντας μια νέα, σύγχρονη πλατφόρμα διαλόγου και σύνδεσης.
Δεν πρόκειται για έκθεση, ούτε για μια κλασική ημερίδα, αλλά για ένα σύγχρονο συμπόσιο: μια ημέρα που συνδυάζει θεωρητική προσέγγιση, πρακτική γνώση και ουσιαστικό networking με επίκεντρο τη φιλοξενία ως πολιτισμική εμπειρία και τη Θεσσαλονίκη ως ζωντανό σημείο αναφοράς.
Η δομή βασίζεται σε τέσσερις θεματικούς άξονες:
Local & Global – Η συνομιλία της ελληνικής bar σκηνής με το διεθνές περιβάλλον.
Craft & Producers – Η αξία των μικρών παραγωγών και των τοπικών προϊόντων.
Hospitality as Culture – Η φιλοξενία ως πολιτισμική πράξη και όχι απλώς ως υπηρεσία.
Sustainability & Responsibility – Βιώσιμες πρακτικές και ηθικές συνεργασίες στον χώρο του ποτού και της παραγωγής.
Ξεχωριστό στοιχείο της διοργάνωσης αποτελεί το “Symposion Τable”, μια τελετουργική κοινή πρόποση που συμβολίζει την ένωση και το μοίρασμα. Ένα κοινό τραπέζι–πλατφόρμα συνάντησης, δοκιμής και διαλόγου ανάμεσα σε παραγωγούς και bar professionals.
Σε αυτή τη σύγχρονη συνύπαρξη συμμετέχουν με ποικίλους τρόπους τοπικοί και πανελλαδικοί επαγγελματίες της εστίασης, επιλεγμένοι διεθνείς καλεσμένοι, μικρά αποστακτήρια και οινοποιεία, παραγωγοί ελληνικών spirits και τοπικών προϊόντων, καθώς και δημιουργοί από συγγενείς τομείς.
Το Purovoku Project και το Symposion έρχονται να μας υπενθυμίσουν ότι το ποτό δεν είναι απλώς κατανάλωση αλλά αφορμή για διάλογο, δημιουργία και σύνδεση. Ένα σύγχρονο συμπόσιο για όσους πιστεύουν ότι η φιλοξενία είναι πολιτισμός.
Born in Thessaloniki, shared with the world!
Λίγα λόγια για το Purovoku Project:
Το Purovoku Project είναι ένα σύγχρονο bar–project αφιερωμένο στη βιωσιμότητα, την καινοτομία και τη συνειδητή φιλοξενία, στο ζωντανό κέντρο της Θεσσαλονίκης. Από το καλοκαίρι του 2023, που άνοιξε τις πόρτες του για πρώτη φορά, το Purovoku πειραματίζεται με έναν διαφορετικό τρόπο λειτουργίας καθώς αποδεικνύει συνεχώς έμπρακτα ότι η υψηλή ποιότητα στο ποτό συνυπάρχει αρμονικά με την αξία του σεβασμού προς τον άνθρωπο, το προϊόν και το περιβάλλον.
Στον πυρήνα του Purovoku βρίσκεται η δέσμευση σε zero-waste τεχνικές και βιώσιμες πρακτικές. Κάθε συνταγή, κάθε παρασκευή, κάθε υπηρεσία στοχεύει στη μείωση του αποτυπώματος και στην αξιοποίηση της πρώτης ύλης στο μέγιστο, χωρίς εκπτώσεις στη γεύση ή στην εμπειρία του επισκέπτη.
Η προσέγγιση αυτή έχει ήδη αναγνωριστεί διεθνώς καθώς το Purovoku έχει συμπεριληφθεί στο 50 Best Discovery 2024 και έχει βραβευτεί με ένα Pin από το The Pinnacle Guide το 2025, τοποθετώντας τη Θεσσαλονίκη στον χάρτη των σημαντικών προορισμών για σύγχρονη bar κουλτούρα.
Κεντρικό ρόλο στο project παίζουν οι μικροί παραγωγοί από τη Βόρεια και Κεντρική Ελλάδα. Μελισσοκόμοι, οινοποιοί, παραγωγοί φρούτων, λαχανικών και βοτάνων συνεργάζονται στενά με την ομάδα του Purovoku, ώστε κάθε υλικό να είναι τοπικό, ηθικά παραγόμενο και πλήρως ιχνηλάσιμο.
Έτσι, κάθε ποτό αφηγείται μια ιστορία τόπου, ανθρώπων και προέλευσης.
Πάνω από τον χώρο του bar βρίσκεται ένα rooftop greenhouse – ένα θερμοκήπιο στην ταράτσα – που λειτουργεί ως ζωντανό εργαστήριο και σύμβολο της φιλοσοφίας του project. Εκεί καλλιεργούνται βότανα, αρωματικά φυτά και φρέσκες πρώτες ύλες, που επιστρέφουν στο ποτήρι μέσω infusions, garnishes και παρασκευών, κλείνοντας τον κύκλο της κυκλικής οικονομίας στην πράξη.
Το Purovoku Project δεν είναι απλώς ένας χώρος για ποτό. Είναι μια συνεχής έρευνα πάνω στο τι μπορεί να σημαίνει “βιώσιμο bar” σήμερα και μια ανοιχτή πρόσκληση για διάλογο, συνεργασία και αλλαγή μέσα στη σύγχρονη σκηνή της φιλοξενίας.
