Το να δεις ένα Negroni σε κάποιο μενού cocktail όχι μόνο δεν κινεί την περιέργεια αλλά σχεδόν επιβάλλεται. Το να αποφασίσεις όμως ως bar manager να προτείνεις 3 διαφορετικές εκδοχές του, αν μη τι άλλο μου δημιούργησε απορίες.
Από την Ελένη Νικολούλια
Φωτογραφίες: Λεωνίδας Τούμπανος
Η Πόπη Σεβαστού είναι μια bartender που εκτιμώ πολύ. Πέρα από άψογη επαγγελματίας φτιάχνει και υπέροχα ποτά, είναι άριστη γνώστης του food & cocktail pairing και τέλος πάντων για να αποφάσισε να εντάξει στο μενού cocktail του Proveleggios, 3 διαφορετικά Negroni, κάτι θα ξέρει.
Πόπη, τι σκεφτόσουν;
“Για μένα, το μπαρ δεν είναι απλώς ένας πάγκος με ποτά· είναι ένας ζωντανός οργανισμός που εξελίσσεται μέσα από το φαγητό, τα υλικά και τις τεχνικές της κουζίνας. Μπαίνω συχνά στις κουζίνες των εστιατορίων που συνεργάζομαι, δοκιμάζω, παρατηρώ, και εμπνέομαι. Από εκεί ξεκινάει κάθε ιδέα — από μια πρώτη ύλη, μια υφή, ή μια αίσθηση που μου αφήνει ένα πιάτο. Τα κοκτέιλ που δημιουργώ δεν είναι ανεξάρτητα από το φαγητό. Είναι προέκτασή του.
Έτσι γεννήθηκαν και τα τρία Negroni που έχουμε στο Proveleggioς: ένα λευκό, φρέσκο Negroni με σέλινο, ένα βαθύ και umami Negroni μαγειρεμένο με ελιές, κι ένα αρωματικό, ρομαντικό ροζέ Negroni με ροζ πιπέρι και τριαντάφυλλο. Κάθε ένα είναι ένα μικρό “πιάτο” σε ποτήρι — ένα ταξίδι με δικό του χαρακτήρα. Με αυτό τον τρόπο οι καλεσμένοι μας μπορούν να εξερευνήσουν ποικιλία γεύσεων και αρωμάτων.
Details, please!
Negroni Blanco με Σέλινο: Αυτό το κοκτέιλ είναι μια ανανεωμένη εκδοχή του κλασικού Negroni, χρησιμοποιώντας Gin, αποχρωματισμένο Bitter και λευκό αρωματισμένο κρασί που αναμειγνύεται με βότανα, λουλούδια και μπαχαρικά και προσθήκη σέλινου για μια φρέσκια και αρωματική νότα. Η γεύση του είναι ελαφριά και πικάντικη, με έντονα αρωματικά στοιχεία.
Ταιριάζει άψογα με: Πιάτα που περιέχουν φρέσκα λαχανικά ή θαλασσινά, όπως μια σαλάτα με φρέσκο τόνο ή αχνιστά μύδια. Η φρεσκάδα του σέλινου συμπληρώνει τις ελαφριές γεύσεις αυτών των πιάτων.
Negroni με Ελιές: Σε αυτή την εκδοχή, το Negroni μαγειρεύεται με ελιές και άγρια ρίγανη, προσφέροντας μια αλμυρή και πλούσια γεύση που ενισχύει την παραδοσιακή συνταγή. Η διαδικασία μαγειρέματος με τις ελιές προσδίδει βάθος και πολυπλοκότητα στο ποτό. Θα μπορούσε κάποιος να πει πίνοντάς το ότι γεύεται “αλμυρή πίκρα”, κάτι που δεν βρίσκεις συχνά σε cocktails.
Ταιριάζει άψογα με: Η αλμυρότητα των ελιών συνδυάζεται υπέροχα με τα χειροποίητα τυριά και προσούτο που κάνουμε στο εργαστήριο μας. Η πλούσια γεύση του κοκτέιλ ενισχύει τις γεύσεις αυτών των πιάτων.
Ροζέ Negroni με Ροζ Πιπέρι και Τριαντάφυλλο: Αυτή η εκδοχή του Negroni συνδυάζει το Αθηναϊκό Vermouth με ροζ πιπέρι και άνθη τριαντάφυλλου, δημιουργώντας ένα κοκτέιλ με λουλουδάτα και πικάντικα αρώματα. Η γεύση του είναι ισχυρή και αρωματική, με μια απαλή πίκρα που χαρακτηρίζει το Negroni. Εδώ μπαίνουμε σε ένα πιο “ρομαντικό” ποτό, ιδανικό για aperitivo πριν το φαγητό, με πιο αρωματικό χαρακτήρα.
Ταιριάζει άψογα με: Πιάτα που περιέχουν μπαχαρικά ή γλυκόξινες σάλτσες, όπως κοτόπουλο με σάλτσα πορτοκαλιού ή αρνί με μέλι και μπαχάρια. Η πικάντικη και λουλουδάτη γεύση του κοκτέιλ συμπληρώνει τις έντονες γεύσεις αυτών των πιάτων.
Παραμυθιάς 11, Αθήνα