To Avra Bar στο Four Seasons Astir Palace Hotel Athens ανακοινώνει τον Νίκο Ταχμάζη ως νέο Bar Manager, εγκαινιάζοντας ένα συναρπαστικό, καινούργιο κεφάλαιο στην εμπειρία της σύγχρονης ξενοδοχειακής φιλοξενίας.
Από την Ελένη Νικολούλια
Ο Νίκος, ξεκίνησε την καριέρα του στο bartending στην Ελλάδα σε ηλικία 18 ετών, ενώ την τελευταία δεκαετία έχει εξελίξει τις δεξιότητές του μέσα από τη συνεργασία του με διακεκριμένα bars, εστιατόρια και cocktail lounges. Ανάμεσά τους, ο ρόλος του ως Bar Manager στο Artesian το 2022, καθώς και η παρουσία του στο βραβευμένο Bar Termini στο Soho, το οποίο κατατάχθηκε στη λίστα με τα 50 Καλύτερα Bars του Κόσμου για τρία συνεχόμενα έτη κατά τη διάρκεια της θητείας του.
Έχοντας επίσης εργαστεί στα ξενοδοχεία Four Seasons στο Λονδίνο και το Μιλάνο, ο Νίκος Ταχμάζης επιστρέφει στη γενέτειρά του και όπως δηλώνει ο ίδιος: “Μετά από χρόνια σε πόλεις γεμάτες ταχύτητα, τελειότητα και στιλ ένιωσα την ανάγκη να κάνω κάτι διαφορετικό. Ήθελα χώρο, αέρα, ελευθερία.
Η Ελλάδα με τράβηξε πίσω, όχι σαν επιστροφή, αλλά σαν νέα αρχή. Το Avra δεν είναι απλώς ένα μπαρ. Είναι μια δημιουργική πλατφόρμα, ένα “καθαρό χαρτί” όπου μπορώ να συνδυάσω όλα όσα έχω μάθει στο εξωτερικό με τη μοναδική ενέργεια αυτού του τόπου. Το Μιλάνο με δίδαξε φινέτσα, το Λονδίνο τεχνική αλλά το Avra μου έδωσε ελευθερία. Και, ας είμαστε ειλικρινείς… ένα cocktail έχει άλλη μαγεία όταν το πίνεις κοιτώντας τον ήλιο να δύει πάνω από το Αιγαίο”.
Τι θα δούμε όμως στο νέο cocktail menu του Avra;
Ο Νίκος, απαντά: “Αυτή την περίοδο συνεχίζουμε με το Origami, ένα menu που ήδη ξεχωρίζει αλλά τώρα παίρνει νέα πνοή. Παράλληλα, κάτι εντελώς νέο σχεδιάζεται για το μέλλον. Δεν μπορώ να αποκαλύψω περισσότερα ακόμα αλλά αυτό που έρχεται δεν θα είναι απλώς ένα νέο menu. Θα είναι μια εμπειρία. Και όταν έρθει η στιγμή, θα το παρουσιάσουμε όπως του αξίζει”.
Κι αν χρειάζεστε ορισμένα ακόμα tips για τον Νίκο ως bartender σημειώστε πως: Αγαπά τα υλικά που είναι ζωντανά φρέσκα, εποχιακά, τοπικά. Αυτά που έχουν γεύση, άρωμα και χαρακτήρα. “Υλικά που όταν τα δουλεύεις, σου λένε μια ιστορία”, όπως συμπληρώνει.
“Τεχνικά, μου αρέσει να πειραματίζομαι με ό,τι πιο σύγχρονο υπάρχει: clarification, fat-washing, απόσταξη, fermentation, αρωματισμός… όχι για να εντυπωσιάσω, αλλά για να ξυπνήσω συναισθήματα. Για μένα, ένα καλό cocktail δεν είναι απλώς ισορροπημένο. Είναι αυτό που θα κάνει τον άλλον να σταματήσει για λίγο και να πει: «Πώς το έφτιαξες αυτό;»”