Μια σύντομη γευστική ξενάγηση σε ένα τόπο που θεωρώ τόπο μου.
Από την Denny Kallivoka
Η Τήνος δεν είναι πατρίδα μου. Έγινε η πατρίδα μου. Είναι το μέρος που ερωτεύτηκα κεραυνοβόλα και που πλέον θεωρώ τόπο μου. Στην Τήνο βρίσκω τον εαυτό μου, τον παράδεισο μου. Εκτός από τον Αύγουστο που το νησί γεμίζει με όλους εκείνους που έρχονται επειδή είναι trendy.
Αυτά που θα διαβάσετε παρακάτω δεν είναι τα πιο trendy. Είναι αγαπημένα. Κάποια έγιναν μοδάτα. Δεν ήταν. Άλλα, είναι μέρη που ανακάλυψα πριν πολυγραφούν. Οι προτάσεις μου έχουν ρίζες «Ντηνιακές». Αγάπη για τούτο τον τόπο. Ετούτη την μαγική γη που ότι βγάζει είναι νόστιμο.
Τα μπαρ
Αν είσαι από εκείνους που αγαπούν να κάθονται στην μπάρα και να παρακολουθούν το τελετουργικό με το οποίο ο bartender φτιάχνει τα κοκτέιλ, χαϊδεύει τις γαρνιτούρες είσαι δικός μου άνθρωπος και σ’ αυτή την περίπτωση θα σου αρέσει ο Κουρσάρος και το Three Donkeys στην Χώρα. Το πρώτο ένα κλασικό ωραίο μπαρ σε ένα υπέροχο ενετικό κτίριο στο λιμάνι . Το δεύτερο είναι το μπαρ που έφτιαξαν ο Νίκος, ο Βαγγέλης και ο Σπύρος, τα 3 «γαιδούρια» όπως τους λέμε! Σπουδαίοι bartenders από την Αθήνα, ερωτεύτηκαν και αυτοί το νησί , πήραν σέικερ και σανίδες και ήρθαν μόνιμα. Επίπεδο σπουδαίου μπαρ. Πολύ ωραίες μουσικές και κοτειλάρες! Το San Tommaso Cocktail Bar μια πιο πρόσφατη άφιξη με background εγγύηση, συνδυάζει ιταλική φινέτσα με αιγαιοπελαγίτικη ανεμελιά. Ξεχωρίζει για τα προσεγμένα signature cocktail του—όπως το San Tommaso Spritz με φρέσκο λεμόνι και house-made bitter, ή το Tinos Negroni με τοπικά βοτανικά. Εδώ θα δοκιμάσετε και burrata, caponata και τυριά.
Τα ταβερνάκια
Από τα αγαπημένα μου είναι η Κουναριά, στην Αετοφωλιά. Μια αυλή και μια βεράντα. Στην κουζίνα η κυρία Ζωζεφίνα, μαγειρεύει σπιτικά. Στην ψησταριά ο άντρας της. Στο σέρβις τα παιδιά τους. Αν έρθεις Ιούνιο μπορεί να πετύχεις μπάμιες που μάζεψε το μεσημέρι από το μποστάνι. Ωραία κοκκινιστά, κατσικάκι, τηνιακούς μεζέδες. Άλλο αγαπημένα το ταβερνάκι στο Η Καμάρα του Αγαπιού στο Αγάπη- τρία τραπέζια όλα κι όλα στην βεράντα-εξαιρετικό φαγητό. Στα κλασικά η Δροσιά και το Αγνάντι στον Κτικάδο για παραδοσιακή κουζίνα, η χασαποταβέρνα Λεύκες στον Φαλατάφο για παιδάκια και ωραία δροσιά. Το Κατώι στο Σμαρδάκιτο δίπλα στις βρύσες, με τα τέλεια σουτζουκάκια. Παλιότερα ένα από τα πιο αγαπημένα μου ήταν η Δήμητρα στην Καρδιανή. Ένα παραδοσιακό καφενείο μέσα στα σοκάκια ενός συγκλονιστικά όμορφου μεσαιωνικού κυκλαδίτικου χωριού. Η μυρωδιά από τους κεφτέδες της Δήμητρας σε οδηγήσει από το καλντερίμι στα τραπεζάκια. Πέρσι δεν ήταν το ίδιο. Όσοι γνωρίζετε τον Ανέστη (Ζαμανόπουλο) έχετε ένα λόγο παραπάνω να πάτε στην δροσερή αυλή της Ματζουράνας στο χωριό Αγάπη. Το εστιατόριο του Ανέστη σερβίρει πιάτα με ρίζες από τη Βόρεια Ελλάδα και τη Μικρά Ασία — μοσχαρίσια μάγουλα, αρνάκι στη λαδόκολλα, ντολμαδάκια με μυρωδικά. Όλα με τοπικές πρώτες ύλες, μουσικές του κόσμου.
Στην Έξω Μεριά στα μέρη μας θα δοκιμάσεις ωραίο ιταλικό στον Πύργο, στο Dough & Shaker Τα ζυμάρια ζυμώνονται με τέχνη, η Pasta φτιάχνεται στο χέρι από τον Αντώνη Παπάζογλου .
Καλοφτιαγμένα κοκτέιλ και ποικιλία από μπύρες από μικροζυθοποιείες . Απέναντι ακριβώς το Sima είναι ένα ιδιαίτερα καλόγουστο μαγαζί που σερβίρει από το πρωί υπέροχα πρωινά και το βράδυ έχει μια προσεγμένη λίστα κρασιών, τυριά , αλλαντικά και λίγα καλοφτιαγμένα πιάτα για να συνοδεύουν το κρασί σας.
Για ψάρι
Από τις πιο γνωστές Ψαροταβέρνες του νησιού ο Ταρσανάς του Αντώνη Γκιων, στην άκρη του λιμανιού της Χώρας. Λίγο πιο πέρα στην παραλία του Αγίου Φωκά, ο Βασίλης και το Σαν το Αλάτι του σερβίρουν πρώτης ποιότητας θαλασσινά και ψάρια από ψαράδες του νησιού. Μετά ο Ντίνος στον όρμο Γιαννάκη αμφιθεατρικά χτισμένο με θέα. Η κακαβιά του Αντώνη Βαμβακάρη του σεφ ιδιοκτήτη είναι μαγική και οι ψαρομεζέδες εκλεκτοί.
Τα γαστρονομικά
Υψηλή γαστρονομία δεν σημαίνει απαραίτητα πολύπλοκες γεύσεις. Στο νησί, γαστρονομία είναι η κορυφαία πρώτη ύλη και η διαχείρισή της με τον τρόπο που ο Επίκουρος ονόμαζε «Νέα Ελληνική Κουζίνα». Με βάση στην παραδοσιακή αλλά με τεχνικές που έχουν πιο ανάλαφρα, πιο φίνα αποτελέσματα αλλά και ένα σέρβις που «κανακεύει». Στο Μικρό Καράβι , σε μια υπέροχη «αόρατη» εσωτερική αυλή στην Χώρα, σε υποδέχεται η Σταματούλα και κατευθύνει την καλοδουλεμένη ομάδα του σέρβις. Ο Αντώνης Ψάλτης στην κουζίνα αναδεικνύει τον τόπο του μέσα από τα πιάτα του. Τις τάρτες με τοπικά προϊόντα και τυριά, το κατσικάκι και τόσα άλλα. Το Θαλασσάκι είναι αυτό που θα ευχόσουν αν έκλεινες τα μάτια και έκανες μια ευχή για το που θα ήθελες να βρεθείς. Επάνω στην θάλασσα, δίπλα στο νερό, με το κύμα ενίοτε να σε φτάνει.
Η Αντωνία είναι σεφ-μαγείρισσά- ποιήτρια και με αυτή την ευαισθησία και τρυφεράδα διαχειρίζεται τα λαχανικά – πολλά από τα οποία φυτρώνουν στον κήπο της. Τα ντόπια τυριά, τα θαλασσινά. Ο Άρης υποδέχεται, συντονίζει την ομάδα. Η Μαραθιά του Μαρίνου Σουράνη είναι άλλο ένα «πρέπει». Ο Μαρίνος είναι τελειομανής, λατρεύει το νησί του, γνωρίζει την πρώτη ύλη όσο λίγοι. Με τον Ευριπίδη Αποστολίδη- γνωστό μας από την Σπονδή- στα ηνία του εστιατορίου, το σέρβις έχει φτάσει σε άλλο επίπεδο. Δοκιμάστε τον ξιφία ωρίμανσης, τα τηνιακά ρεβίθια, Κορυφαίο και το beach-service.
Για Πρωινό και όχι μόνο
Κάποια περίοδο που έμενα στον Τριαντάρο για δουλειά τρελαινόμουν για το πρωινό στο Τριανταράκι. Με τις ωραίες ομελέτες και περιποιημένα σάντουιτς. Έχει καλό καφέ και τέλεια γλυκά. Στον Πάνορμο η Κατερίνα στην Αγία Θάλασσα φτιάχνει πολύ ωραίες ομελέτες και κρέπες για πρωινό. Τα γλυκά της είναι μούρλια.
Στην Χώρα το αγαπημένο μας για πρωινό είναι το Ξέμπαρκο, σε εκείνο το υπέροχο κτίριο στην άκρη του λιμανιού. Φρουτάλιες, σπιτικά γλυκά, ωραίος καφές. Τα παξιμαδάκια με γλυκάνισο για το καφέ δεν παίζονται. Θα σου αρέσει και το Μαγιού στα Υστέρνια σε μια όμορφη μικρή πλατεία με θέα την Σύρο. Από το πρωί για καφέ και πρωινά μέχρι αργά το βράδυ για ποτά και γλυκά.
Αν πάλι θέλεις να συνδυάσεις το πρωινό ή τον καφέ με βόλτα να πας σε ένα από τα καφενεδάκια – καφέ στην πλατεία του πανέμορφου Πύργου για να επισκεφθείς και το σπίτι του Χαλεπά (σε ανακαίνιση μέχρι τα Χριστούγεννα 2025) και να περπατήσεις στο ιστορικό αυτό μοναδικό χωριό. Στη πλατεία διαλέξτε ένα από τα μαγαζιά για γλυκό- συνήθως γαλακτομπούρεκο ή τσίπουρο με μεζέ.
Ή από την άλλη πλευρά του νησιού στην επίσης πολύ όμορφη πλατεία στα Δύο Χωριά.
Το beach bar της παραλίας μας
Στην παραλία Ρόχαρη, το Alohari έχει καθιερωθεί εδώ και δώδεκα καλοκαίρια ως ένα beach bar με χαρακτήρα και νόστιμα cocktail. Ο Ηλίας Στεργιόπουλος, επιμελείται ένα μενού που ισορροπεί ανάμεσα στο τροπικό tiki, τη την φρεσκάδα που θέλουμε στα κοκτέιλ δίπλα στην θάλασσα.