Είμαι από τους ανθρώπους που εύκολα αναπτύσσουν… philia με ένα bar και έτσι όταν το πανέμορφο Philia της Θεσσαλονίκης ανακοίνωσε πως ανανεώνει το cocktail μενού του, δεν θα μπορούσα παρά να μοιραστώ μαζί σας ορισμένα highlights.
Ελένη Νικολούλια
Το Philia είναι ένα all day bar που προτεραιότητά του, σύμφωνα με τον συνιδιοκτήτη του Πρόδρομο Τζάστα, είναι η φιλοξενία προς τον καλεσμένο και η εφαρμογή του sharing is caring.
Το early drinking και οι aperitivo στιγμές βρίσκονται στο επίκεντρο και έτσι στον νέο του κατάλογο που έχει τον τίτλο “What If” θα βρούμε 8 signature cocktails εκ των οποίων τα 2 είναι χωρίς αλκοόλ ενώ 3 ακόμα βρίσκονται στην κατηγορία του low abv.
Η ομάδα του Philia επικεντρώνεται στα τοπικά και εποχιακά υλικά και στόχος της είναι να έχουν στο τέλος της ημέρας όσο το δυνατόν λιγότερη φύρα. Χαρακτηριστικό παράδειγμα, είναι το “second life cordial” το οποίο ουσιαστικά παράγεται από τις φύρες του brunch και του βραδινού μενού, με σκοπό να χρησιμοποιηθεί εκ νέου, σε δημιουργικές συνταγές cocktail.
Αναλυτικότερα, το νέο “What If” μενού, αποτελείται από κλασικά cocktail σε μία “but different” όπως την αποκαλεί η ομάδα παραλλαγή, όπως το “Apple Martini but different” που περιέχει τζιν, λευκό ξηρό βερμούτ, πράσινο μήλο, άνηθο και μια χειροποίητη σόδα από ευκάλυπτο, ενώ σερβίρεται με μία γαρνιτούρα από λάδι άνηθου.
Ένα ακόμη, πολύ ενδιαφέρον cocktail είναι το “Rum Sour but different”, ένα γλυκόξινο κοκτέιλ με ρούμι με γεμάτο σώμα το οποίο έχει μαγειρευτεί μαζί με φλούδες από μπανάνα και ολοκληρώνεται με μια χειροποίητη Horchata μπανάνας και miso.
Καθώς το μενού του Philia είναι εποχικό και αλλάζει αρκετές φορές μέσα στην χρονιά, ενώ αξίζει να αναφερθεί πως η ομάδα του bar διοργανώνει κατά καιρούς pop up stores για την ενίσχυση της τοπικής κοινότητας αλλά και πως κάθε Κυριακή πρωί μέσω του Running Club που έχουν διοργανώσει τρέχουν στην παραλία της Θεσσαλονίκης μαζί με παλαιότερους και νέους… Philous.
