Ανακαλύψτε το νέο cocktail menu του Jonathan Gabbay στο Four Seasons Hong Kong
By Denny Kallivoka & Eleni Nikoloulia
Στις αρχές Ιανουαρίου είχαμε τη χαρά να επισκεφθούμε το Four Seasons Hotel Hong Kong, ένα από τα πιο εμβληματικά ξενοδοχεία φιλοξενίας της πόλης — έναν χώρο που συνδυάζει με φυσικότητα την κομψότητα, την ακρίβεια και μια έντονη αίσθηση ταυτότητας.
Η επίσκεψή μας συνέπεσε με μια ιδιαίτερη βραδιά: ένα Greek guest shift, όπου τρία γνωστά bars της Αθήνας — The Bar in Front of the Bar, Barro Negro και A for Athens — ένωσαν τις δυνάμεις τους για μια βραδιά αφιερωμένη στα cocktails, τη φιλία και την κοινή κουλτούρα της φιλοξενίας.
Κατά τη διάρκεια αυτής της επίσκεψης, είχαμε επίσης την ευκαιρία να περάσουμε χρόνο στο ARGO, το καταξιωμένο cocktail bar του ξενοδοχείου, το οποίο σήμερα κατατάσσεται στο No. 11 των Asia’s 50 Best Bars 2025. Το bar έχει μπει πρόσφατα σε μια νέα δημιουργική περίοδο υπό την καθοδήγηση του Jon, Beverage Manager του Four Seasons Hotel Hong Kong, ο οποίος βρίσκεται στο τιμόνι του ARGO τους τελευταίους έξι μήνες.
Για τον Jon — που μιλά με ιδιαίτερη ζεστασιά για την αγάπη του προς την Ελλάδα, το φαγητό της, τη συντροφικότητα γύρω από το τραπέζι και τον τρόπο με τον οποίο φέρνει τους ανθρώπους κοντά — αυτή η νέα περίοδος σηματοδοτεί και ένα σημαντικό ορόσημο: την παρουσίαση του πρώτου cocktail menu που δημιουργεί για το ARGO.
ARGO Exploration: Ένα menu εμπνευσμένο από το Hong Kong
Το νέο μενού, με τίτλο ARGO Exploration, διαβάζεται σαν μια ερωτική επιστολή προς το Hong Kong — τους δημιουργούς του, τα υλικά του και τους ανθρώπους που διαμορφώνουν την κουλτούρα της πόλης.
Αντί να αναζητά έμπνευση στις διεθνείς τάσεις, το menu στρέφεται προς τα μέσα, δίνοντας έμφαση στη τοπική συνεργασία, τη χειροτεχνία και την εποχικότητα. Η ιδέα ξεδιπλώνεται μέσα από δώδεκα cocktails που χωρίζονται σε δύο θεματικά κεφάλαια, καθένα από τα οποία εξερευνά μια διαφορετική πλευρά της ταυτότητας της πόλης.
Σύμφωνα με τον Jon, το menu αντικατοπτρίζει τις συναντήσεις και τις κοινές εμπειρίες της ομάδας του ARGO:
«This menu is a reflection of the encounters, passions, and shared experiences we’ve lived as a team, told through meaningful collaborations and the incredible products and craftsmanship Hong Kong has to offer.»
Σχεδόν πέντε χρόνια μετά το άνοιγμα του ARGO, το Exploration λειτουργεί επίσης ως ένας διακριτικός φόρος τιμής στη συνέχεια της ομάδας — πολλοί από τους ανθρώπους πίσω από το bar βρίσκονται εκεί από την πρώτη ημέρα λειτουργίας του.
Local Encounters: Η συνεργασία στον πυρήνα του menu
Το πρώτο κεφάλαιο του menu αναδεικνύει συνεργασίες με τεχνίτες, δημιουργούς και τοπικούς φορείς του Hong Kong.
Οι bartenders του ARGO βγαίνουν έξω από τα όρια του bar και συνδημιουργούν cocktails με ανθρώπους από διαφορετικούς χώρους της πολιτιστικής ζωής της πόλης — από επαγγελματίες της παραδοσιακής κινεζικής ιατρικής μέχρι tattoo artists και σύγχρονους εικαστικούς δημιουργούς.
Ανάμεσα στις δημιουργίες που ξεχωρίζουν είναι το Hong Kong Punch, ένας φόρος τιμής στην κουλτούρα καφέ και τσαγιού της πόλης, που δημιουργήθηκε σε συνεργασία με το Tai On Coffee & Tea. Το cocktail συνδυάζει Rémy Martin V.S.O.P, Iichiko Shochu και Magnolia Botanical Liqueur, ενώ ολοκληρώνεται με μαύρο τσάι και αφρό egg tart — σερβιρισμένο μαζί με ένα μικρό butter tartlet για να «βουτάς» τον αφρό, όπως ακριβώς σε μια egg tart.
Μια πιο παιχνιδιάρικη δημιουργία είναι το Morning Bite, η εκδοχή του ARGO πάνω στο Breakfast Martini, με No.3 London Dry Gin, Chardonnay και Strega herbal liqueur, εμπλουτισμένο με μαρμελάδα μπανάνας που δημιουργήθηκε σε συνεργασία με την αγροδιατροφική εταιρεία LoCoFARMS.
Για μια πιο οπτικά εκφραστική εμπειρία, το Dreamscape συνδυάζει coconut fat-washed tequila με φουντούκι, καρύδα και tonka bean. Το cocktail δημιουργήθηκε σε συνεργασία με την καλλιτέχνιδα Tam Mei Yi Amy από το Hong Kong, της οποίας το έργο εμφανίζεται επίσης στο ειδικά σχεδιασμένο coaster που συνοδεύει το ποτό.
Τέλος, το Classic X Classic αποτίει φόρο τιμής στον tattoo artist Marcus Yuen από το 59 Tattoo στο Wan Chai. Με βάση το The Macallan 12, σε συνδυασμό με amaro, ginseng και jasmine bitters, το cocktail διατηρεί τη δομή ενός κλασικού ποτού ενώ παράλληλα ενσωματώνει τη δυναμική εικαστική γλώσσα της tattoo κουλτούρας.
Seasonal Journeys: Cocktails που ακολουθούν τον ρυθμό των εποχών
Το δεύτερο κεφάλαιο του menu μεταφέρει το ενδιαφέρον από τους ανθρώπους στη γη και τα υλικά της.
Εδώ τα cocktails εξερευνούν την εποχικότητα και το terroir, με κάθε ποτό να βασίζεται σε υλικά που αντικατοπτρίζουν όσα προσφέρει η περιοχή κατά τη διάρκεια του έτους.
Ανάμεσα στα highlights βρίσκεται το Rooty Slushy, ένα rum-based cocktail που συνδυάζει γλυκοπατάτα, amaro, truffle honey και raspberry sorbet, ολοκληρωμένο με balsamic για ισορροπία.
Το Pickled G&T επαναπροσδιορίζει το κλασικό highball με pickled kale, shochu και Riesling, προσφέροντας μια δροσερή αλλά και αλμυρή γευστική εμπειρία.
Για όσους προτιμούν πιο spirit-forward cocktails, το Herbal Boulevardier συνδυάζει Michter’s Bourbon, Fernet Hunter και Mancino Bianco Ambrato, εξελισσόμενο σταδιακά μέσα στο ποτήρι καθώς λιώνει μια herbal ice sphere από Campari αρωματισμένη με roselle.
Timeless Passages: Ταclassics πουκαθόρισαν το ARGO
Παράλληλα με τις νέες δημιουργίες, το menu τιμά και τα cocktails που έχουν καθορίσει την ταυτότητα του ARGO από την πρώτη ημέρα λειτουργίας του.
Η ενότητα Timeless Passages περιλαμβάνει δέκα από τα πιο αγαπημένα classics του bar, ανάμεσά τους και το signature ARGO Martini, που δημιουργείται με gin του ίδιου του bar σε συνεργασία με την αυστραλιανή Never Never Distilling Co.
Τα cocktails συνοδεύονται από μια ανανεωμένη επιλογή bar bites, όπως το Crispy Softshell Crab Open Maki και το Iceberg Lettuce Roll with Drunken Chicken, σχεδιασμένα για sharing και ιδανικό pairing με τα ποτά.
Με το Exploration, ο Jonathan Gabbay και η ομάδα του ARGO παρουσιάζουν ένα menu που γιορτάζει τη συνεργασία, τη δεξιοτεχνία και το διαρκώς εξελισσόμενο πνεύμα του Hong Kong — one cocktail at a time .
